Pastel de Nata: Ikona portugalských sladkostí

Pastel de nata je bezesporu jednou z nejvíce symbolických a nejoceňovanějších pochoutek portugalských sladkostí. Toto malé těsto z listového těsta, plněné jemným krémem a vejci, si podmanilo chuťovky po celém světě a stalo se symbolem portugalské gastronomie.

Původ a historie

Původ pastelu de nata se datuje na začátek 19. století v Mosteiros dos Jerónimos v Belému v Lisabonu. V té době, jak bylo běžné v klášterech, jeptišky a mniši používali velké množství vaječných bílků k žehlení svých náboženských zvyků, takže žloutky zůstaly v hojnosti. Aby nedocházelo k plýtvání, začalo vznikat několik receptů na sladkosti, mezi nimiž vyniká pastel de nata.

Po liberální revoluci 1820 bylo mnoho klášterů a konventů uzavřeno a recept na pudinkové koláče přešel do soukromých rukou. V 1837 otevřel portugalský obchodník Fábrica dos Pastéis de Belém, který se nachází vedle kláštera Jerónimos, kde začal prodávat toto pečivo podle původního a tajného receptu mnichů. Od té doby se slavné „Pastéis de Belém“ staly jednou z hlavních lisabonských gastronomických atrakcí.

Vlastnosti a chuť

Pastel de nata vyniká svým křupavým a lehkým listovým těstem, které kontrastuje s krémovou a sladkou náplní ze smetany a vajec, navrchu lehce karamelizovaných. Tradičně se podává teplé, posypané skořicí a někdy i moučkovým cukrem, i když jednoduchost sladkého je sama o sobě pokušením.

Rozdíl mezi Pastel de Nata a Pastel de Belém

Ačkoli jsou pastel de nata a Pastel de Belém často zmatené, mají určité rozdíly. Pastel de Belém je název vyhrazený výhradně pro pečivo vyráběné ve slavné Fábrica dos Pastéis de Belém, které se řídí přísně střeženým původním receptem. Pastel de nata je nejrozšířenější verze, kterou najdete v cukrárnách po celé zemi, s drobnými odchylkami v receptuře, ale zachovává esenci sladkosti.

Mezinárodní sladkost

Úspěch pudinkových dortů překročil hranice a staly se jednou z nejuznávanějších a nejoceňovanějších sladkostí mezinárodně. Dnes je možné najít pudinkové koláče v různých částech světa, od Evropy po Asii a Ameriku. V 2009 byl pastel de nata zvolen jedním z 7 divů portugalské gastronomie, čímž dále upevnil své místo v kultuře a kulinářské identitě země.

Jak ocenit

Pastel de nata je ideální ke kávě nebo čaji a konzumuje se kdykoli během dne, jako dezert, svačina nebo dokonce k snídani. V Lisabonu musí všichni návštěvníci vyzkoušet ochutnávku Pastel de Belém, čerstvě z pece, a zároveň si užívat výhled na řeku Tajo a impozantní klášter Jerónimos.

Zajímavosti

• Původní recept na Pastel de Belém znají pouze tři lidé a je uložen v trezoru ve Fábrica dos Pastéis de Belém.
• V Macau, bývalé portugalské kolonii, je pastel de nata také extrémně populární a přizpůsobený místnímu vkusu.
• V Japonsku se pudinkový koláč nazývá "natta" a je mezi Japonci velmi oblíbený.

Pastel de nata je tedy sladkost, která představuje to nejlepší z tradice a inovace portugalských sladkostí, která dokáže překvapit a potěšit každého, kdo ji ochutná. Ať už v Belému, Lisabonu nebo kdekoli jinde na světě, pastel de nata je skutečným gastronomickým zážitkem, který evokuje chuť a historii Portugalska.