Pastel de Nata: Иконата на португалските сладкиши

Pastel de nata без съмнение е един от най-емблематичните и ценени деликатеси на португалските сладкиши. Това малко бутер тесто, пълно с деликатен крем и яйца, покори небцата по целия свят и се превърна в символ на португалската гастрономия.

Произход и история

Произходът на pastel de nata датира от началото на 19 век, в Mosteiros dos Jerónimos, в Белен, Лисабон. По това време, както беше обичайно в манастирите, монахините и монасите използваха големи количества яйчен белтък, за да гладят религиозните си навици, оставяйки яйчни жълтъци в изобилие. За да се избегнат отпадъците, започнаха да се създават няколко рецепти за сладки, сред които се откроява pastel de nata.

След Либералната революция на 1820, много манастири и манастири са затворени, а рецептата за тартове с крем минава в частни ръце. В 1837 португалски търговец откри Fábrica dos Pastéis de Belém, разположена до манастира Jerónimos, където започна да продава тези сладкиши по оригиналната и тайна рецепта на монасите. Оттогава известните "Pastéis de Belém" се превърнаха в една от основните гастрономически атракции на Лисабон.

Характеристики и вкус

Pastel de nata се отличава с хрупкаво и леко бутер тесто, което контрастира с кремообразната и сладка плънка от сметана и яйца, леко карамелизирани отгоре. Традиционно се сервира топло, поръсено с канела и понякога с пудра захар, въпреки че простотата на сладкото сама по себе си е изкушение.

Разлика между Pastel de Nata и Pastel de Belém

Въпреки че често се бъркат, pastel de nata и Pastel de Belém имат някои разлики. Pastel de Belém е името, запазено изключително за сладкиши, произведени в известната Fábrica dos Pastéis de Belém, която следва стриктно пазената оригинална рецепта. Pastel de nata е най-разпространената версия, намираща се в сладкарниците в цялата страна, с леки вариации в рецептата, но запазваща есенцията на сладкото.

Международен сладкиш

Успехът на тортите с крем прекрачи границите, превръщайки се в един от най-признатите и ценени сладкиши в международен план. Днес е възможно да се намерят тарти с крем в различни части на света, от Европа до Азия и Америка. В 2009, pastel de nata беше избран за едно от 7 чудесата на португалската гастрономия, като допълнително затвърди мястото си в културата и кулинарната идентичност на страната.

Как да ценим

Pastel de nata е идеален за придружаване на кафе или чай и се консумира по всяко време на деня, като десерт, лека закуска или дори за закуска. В Лисабон опитът от дегустацията на Pastel de Belém, прясно изпечен от пещта, докато се наслаждавате на гледката към река Тежу и внушителния манастир Jerónimos, е нещо, което всички посетители трябва да опитат.

Любопитство

• Оригиналната рецепта за Pastel de Belém е известна само на трима души и се съхранява в сейф във Fábrica dos Pastéis de Belém.
• В Макао, бивша португалска колония, pastel de nata също е изключително популярен и адаптиран към местните вкусове.
• В Япония тарта с крем се нарича "натта" и е много популярна сред японците.

Следователно Pastel de nata е сладкиш, който представя най-доброто от традицията и иновацията на португалските сладкиши, способен да изненада и зарадва всеки, който го опита. Независимо дали в Белем, Лисабон или където и да е другаде по света, pastel de nata е истинско гастрономическо изживяване, което напомня вкуса и историята на Португалия.