Pastel de Nata: portugališkų saldumynų ikona

Pastel de nata, be jokios abejonės, yra vienas simboliškiausių ir labiausiai vertinamų portugališkų saldumynų. Šis nedidelis sluoksniuotos tešlos pyragas, užpildytas subtiliu kremu ir kiaušiniais, užkariavo gomurius visame pasaulyje ir tapo Portugalijos gastronomijos simboliu.

Kilmė ir istorija

Pastel de nata kilmė siekia XIX amžiaus pradžią Mosteiros dos Jerónimos, Beleme, Lisabonoje. Tuo metu, kaip buvo įprasta vienuolynuose ir vienuolynuose, vienuolės ir vienuoliai naudojo didelius kiekius kiaušinių baltymų, kad išlygintų savo religinius įpročius, palikdami kiaušinių trynius. Siekiant išvengti švaistymo, buvo pradėti kurti keli saldumynų receptai, tarp kurių išsiskiria pastelinė de nata.

Po 1820 liberalios revoliucijos daugelis vienuolynų ir vienuolynų buvo uždaryti, o kreminio pyrago receptas perėjo į privačias rankas. 1837 portugalų pirklys atidarė Fábrica dos Pastéis de Belém, esantį šalia Jeronimo vienuolyno, kur pradėjo pardavinėti šiuos pyragus pagal vienuolių originalų ir slaptą receptą. Nuo tada garsieji „Pastéis de Belém“ tapo vienu iš pagrindinių Lisabonos gastronominių lankytinų vietų.

Charakteristikos ir skonis

Pastel de nata išsiskiria traškia ir lengva sluoksniuota tešla, kuri kontrastuoja su kreminiu ir saldžiu grietinėlės ir kiaušinių įdaru, šiek tiek karamelizuotu viršuje. Tradiciškai patiekiamas šiltas, pabarstytas cinamonu, o kartais ir cukraus pudra, nors saldumyno paprastumas jau savaime vilioja.

Skirtumas tarp Pastel de Nata ir Pastel de Belém

Nors dažnai painiojamos, pastel de nata ir Pastel de Belém turi tam tikrų skirtumų. Pastel de Belém yra pavadinimas, skirtas išskirtinai kepiniams, gaminamiems garsiajame Fábrica dos Pastéis de Belém, kuris yra griežtai saugomas originalus receptas. Pastel de nata yra labiausiai paplitęs variantas, randamas konditerijos parduotuvėse visoje šalyje, su nedideliais receptų variacijomis, tačiau išlaikant saldumyno esmę.

Tarptautinis saldumynas

Varškės tortų sėkmė peržengė sienas ir tapo vienu labiausiai pripažintų ir vertinamų saldumynų tarptautiniu mastu. Šiandien kreminių tortų galima rasti įvairiose pasaulio vietose – nuo ​​Europos iki Azijos ir Amerikos. 2009 pastelinė de nata buvo išrinkta vienu iš 7 Portugalijos gastronomijos stebuklų, dar labiau įtvirtindama jos vietą šalies kultūroje ir kulinarinėje tapatybėje.

Kaip vertinti

Pastel de nata idealiai tinka prie kavos ar arbatos ir geriama bet kuriuo paros metu, kaip desertas, užkandis ar net pusryčiams. Lisabonoje visi lankytojai turi išbandyti ką tik iš krosnies iškeptą Pastel de Belém, gėrėdamiesi Težo upės ir įspūdingo Jeronimo vienuolyno vaizdais.

Įdomybės

– Originalų „Pastel de Belém“ receptą žino tik trys žmonės ir jis laikomas „Fábrica dos Pastéis de Belém“ seife. – Makao, buvusioje Portugalijos kolonijoje, pastel de nata taip pat itin populiari ir pritaikyta vietos skoniui. – Japonijoje kreminis pyragas vadinamas „natta“ ir yra labai populiarus tarp japonų.

Todėl „Pastel de nata“ yra saldumynas, reprezentuojantis geriausias portugališkų saldumynų tradicijas ir naujoves, galintis nustebinti ir pradžiuginti kiekvieną jo ragaujantįjį. Nesvarbu, ar Beleme, Lisabonoje ar bet kur kitur pasaulyje, pastel de nata yra tikra gastronominė patirtis, primenanti Portugalijos skonį ir istoriją.