Pastel de Nata: Portugāles saldumu ikona

Pastel de nata, bez šaubām, ir viens no simboliskākajiem un novērtētākajiem portugāļu saldumu gardumiem. Šī mazā kārtainās mīklas mīkla, kas pildīta ar maigu krējumu un olām, ir iekarojusi aukslējas visā pasaulē un kļuvusi par Portugāles gastronomijas simbolu.

Izcelsme un vēsture

Pastel de nata pirmsākumi meklējami 19. gadsimta sākumā Mosteiros dos Jerónimos, Belemā, Lisabonā. Tajā laikā, kā tas bija ierasts klosteros un klosteros, mūķenes un mūki izmantoja lielu daudzumu olu baltuma, lai gludinātu savus reliģiskos ieradumus, atstājot olu dzeltenumus pārpilnībā. Lai izvairītos no izšķērdēšanas, sāka veidot vairākas saldumu receptes, starp kurām izceļas pastelis de nata.

Pēc 1820 liberālās revolūcijas daudzi klosteri un klosteri tika slēgti, un olu krēma pīrāgu recepte nonāca privātās rokās. 1837 portugāļu tirgotājs atvēra Fábrica dos Pastéis de Belém, kas atrodas blakus Jerónimos klosterim, kur viņš sāka pārdot šos konditorejas izstrādājumus pēc mūku oriģinālās un slepenās receptes. Kopš tā laika slavenie "Pastéis de Belém" ir kļuvuši par vienu no galvenajām Lisabonas gastronomiskajām atrakcijām.

Raksturojums un garša

Pastel de nata izceļas ar kraukšķīgu un vieglu kārtaino mīklu, kas kontrastē ar krēmīgo un saldo krējuma un olu pildījumu, kas virspusē ir nedaudz karamelizēts. Tradicionāli to pasniedz siltu, pārkaisītu ar kanēli un dažkārt arī pūdercukuru, lai gan salduma vienkāršība pati par sevi ir kārdinājums.

Atšķirība starp Pastel de Nata un Pastel de Belém

Lai gan bieži tiek sajaukti, pastelis de nata un Pastel de Belém ir dažas atšķirības. Pastel de Belém ir nosaukums, kas rezervēts tikai konditorejas izstrādājumiem, kas ražoti slavenajā Fábrica dos Pastéis de Belém, kas atbilst rūpīgi apsargātajai oriģinālajai receptei. Pastel de nata ir visizplatītākā versija, kas atrodama konditorejas veikalos visā valstī, ar nelielām receptēm izmaiņām, bet saglabājot salduma būtību.

Starptautisks saldums

Krēsla pīrāgu panākumi pārkāpa robežas, kļūstot par vienu no starptautiski atzītākajiem un novērtētākajiem saldumiem. Mūsdienās olu krēma pīrāgus ir iespējams atrast dažādās pasaules vietās, no Eiropas līdz Āzijai un Amerikai. 2009 pastelis de nata tika ievēlēts par vienu no 7 Portugāles gastronomijas brīnumiem, vēl vairāk nostiprinot tās vietu valsts kultūrā un kulinārijas identitātē.

Kā novērtēt

Pastel de nata ir ideāli piemērots kafijas vai tējas pavadīšanai un tiek lietots jebkurā diennakts laikā, kā deserts, uzkodas vai pat brokastīs. Lisabonā visiem apmeklētājiem ir jāizmēģina iespēja nogaršot Pastel de Belém, kas tikko no cepeškrāsns, vienlaikus baudot skatu uz Težu upi un iespaidīgo Jerónimos klosteri.

Kuriozitātes

• Pastel de Belém oriģinālo recepti zina tikai trīs cilvēki, un tā tiek glabāta Fábrica dos Pastéis de Belém seifā.
• Makao, bijušajā Portugāles kolonijā, pasteļtoņi de nata arī ir ārkārtīgi populāri un pielāgoti vietējām gaumēm.
• Japānā olu krēma pīrāgu sauc par "natta", un tā ir ļoti populāra japāņu vidū.

Tāpēc Pastel de nata ir saldums, kas reprezentē labāko no portugāļu saldumu tradīcijām un inovācijām, kas spēj pārsteigt un iepriecināt ikvienu, kas to garšo. Neatkarīgi no tā, vai atrodas Belemā, Lisabonā vai jebkur citur pasaulē, pastel de nata ir patiesa gastronomiska pieredze, kas atsauc atmiņā Portugāles garšu un vēsturi.